記者昨天從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“中烹?yún)f(xié)”)了解到，我國(guó)首部針對(duì)餐飲企業(yè)制定的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》將從今年12月1日起在國(guó)內(nèi)實(shí)施。隨著新規(guī)的實(shí)施，餐飲行業(yè)中一直必不可缺的“一次性筷子”將逐漸淡出餐飲市場(chǎng)。
據(jù)了解，這部餐飲新規(guī)并非強(qiáng)制性規(guī)定，內(nèi)容涉及餐飲企業(yè)的資質(zhì)、場(chǎng)地、設(shè)施、衛(wèi)生及后續(xù)處理等一些問(wèn)題，適用于各種經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。中烹?yún)f(xié)表示，目前我國(guó)餐飲業(yè)仍然普遍存在著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、企業(yè)管理不規(guī)范、食品安全問(wèn)題突出等特點(diǎn)，因此這部新規(guī)將著重解決上述問(wèn)題。
新規(guī)提出，經(jīng)營(yíng)面積在8000平方米以上的超大酒樓，開(kāi)業(yè)之前應(yīng)征求當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織的意見(jiàn)；而消費(fèi)者關(guān)心的包間費(fèi)、最低消費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)等問(wèn)題，在這部規(guī)范文件中也有所涉及。
記者還注意到，此次新規(guī)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，對(duì)餐飲企業(yè)在節(jié)能降耗方面也做出了相應(yīng)規(guī)定。其中提出了“建議餐飲企業(yè)減少一次性筷子、紙杯等餐具的使用”一項(xiàng)，這也是從前任何餐飲行業(yè)規(guī)范中從未涉及的。
“即使一次性餐具被叫停了，對(duì)我們影響也不大。”京城一家老字號(hào)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。對(duì)于即將實(shí)施的餐飲新規(guī)，京城部分餐廳已開(kāi)始著手準(zhǔn)備。記者了解到，目前很多餐廳都準(zhǔn)備了兩套餐具，一套為一次性餐具，一套為消毒可回收餐具�！俺祟櫩陀刑厥庖�，我們都鼓勵(lì)顧客使用消毒餐具，消毒餐具都是經(jīng)過(guò)正規(guī)消毒程序的�！本陀浾吡私�，目前在京城絕大部分餐館中一次性餐具為1元/套，而消毒可回收餐具則免費(fèi)。(者婧）
