端午吃粽子不僅是文化習(xí)俗還有食療功效！聽中醫(yī)解析如何吃更養(yǎng)生

　　說起粽子，人們對它的印象首先是端午節(jié)的節(jié)日食品，而后是一種美味食物，卻很少會想到粽子其實(shí)也可以是一種養(yǎng)生食品，不同的餡料有著不同的食療功效。

　　為什么端午要吃粽子？除了紀(jì)念屈原這段歷史文化典故，你有沒有想過，端午時節(jié)吃粽子，其實(shí)也富含中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀的智慧。

　　中醫(yī)食療講究“因時而食”。端午節(jié)通常是處于二十四節(jié)氣的芒種前后，此時氣溫升高，雨量增多，在南方還會出現(xiàn)雨期連綿的梅雨天氣，可以說是濕熱交織。這種濕熱的環(huán)境一方面為蚊蟲及各種病原微生物的滋生提供了有利條件，另一方面導(dǎo)致脾胃功能下降，很多人會出現(xiàn)少氣懶言、頭暈無力、困倦少食等癥狀。故自古以來端午節(jié)除了是古代圖騰祭祀節(jié)外，亦是“祛病防疫”的節(jié)日，此時的養(yǎng)生也通常著重健脾祛濕。而粽子就是一種適合此節(jié)氣食用的食品。

　　從主料到粽葉“包裹”食療功效

　　為什么說粽子是端午時節(jié)的食養(yǎng)佳品？首當(dāng)其沖的原因就在粽子的主料上。粽子多以糯米為主料，糯米又名江米、元米，味甘性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、固表斂汗、止瀉等功效，是體虛者溫補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，適合脾胃虛寒、食欲不佳的人食用。

　　其次，傳統(tǒng)的粽子一般都用蘆葦葉、竹葉或荷葉來包裹，這些葉子不但是名副其實(shí)的綠色食品包裝，還有著很好的食療功效。比如，蘆葦葉可以清熱解毒、除煩止渴、涼血通淋。竹葉可以清熱除煩、生津利尿、退虛熱。荷葉能清熱利濕、涼血止血。這些粽葉經(jīng)高溫蒸煮，其中的有效成分可充分地浸透到內(nèi)餡部分，增強(qiáng)粽子的食療功效，還可以為粽子提高口感，增添一股清香。

　　所以，對一般人群來說，粽子具有健脾開胃、清熱祛濕的功效，非常適合在端午時節(jié)食用。更值得一提的是，粽子里往往會添加很多輔料，不但提高了粽子的營養(yǎng)價值，還因添加的輔料不同，使得粽子具有不同的口感和不同的食療功效。這里列舉幾種粽子詳細(xì)說說。

　　紅棗糯米粽：北方通常喜歡吃甜口的粽子，紅棗糯米粽就是北方粽子的典型代表。大棗味甘性溫，歸脾、胃、心經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、養(yǎng)血生津、調(diào)營衛(wèi)的功效，是補(bǔ)中健脾的佳品。在溫補(bǔ)脾胃的糯米中加入大棗，提高了粽子健脾的功效，非常適合脾胃虛寒的人群食用，不過，濕痰、積滯的患者宜少食或不食。

　　荷香鴨肉粽：南方通常喜歡吃咸口的粽子，如大肉粽、火腿肉粽、蛋黃肉粽。這里特別要介紹的是以荷葉為粽葉的荷香鴨肉粽。鴨肉味甘性涼，具有滋陰補(bǔ)虛、清熱利水消腫的作用。初夏時節(jié)，人們常常出現(xiàn)精神萎靡不振、食欲低下癥狀，鴨肉是比較適合夏季食用的肉類。荷香鴨肉粽具有滋肺陰、養(yǎng)氣血、助陽氣的功效，很適合因天氣變化而感到疲乏的人食用。

　　赤豆糯米粽：赤豆味甘酸性平，歸脾、大腸、小腸經(jīng)，具有健脾胃、消熱毒、利小便的功效，是應(yīng)用范圍很廣的藥食同源的食品。利水滲濕的赤豆與糯米搭配不但健脾胃，還增強(qiáng)了祛濕熱的功效，特別適合在濕熱交織的天氣食用，也適合脾虛水腫、小便不利者食用。

　　板栗粽：栗子味甘性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血功效。添加了板栗的粽子具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效，比較適宜腎虛腰膝無力、內(nèi)寒泄瀉者食用。

　　雜糧粽：當(dāng)前，市面上很多養(yǎng)生粽是以雜糧粽的形式出現(xiàn)，比如三豆粽、養(yǎng)生烏米粽。雜糧粽中通常加入的食材有紫糯米、大黃米、粘高粱、粘小米、蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、綠豆、黑豆、蕓豆等。這些食材一方面可以為粽子增強(qiáng)食療功效，比如以“三豆湯”中的黑豆、赤豆、綠豆為配料來做粽子，具有清熱解毒、健脾利濕的功效；另一方面可以提供更多的營養(yǎng)成分，如B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物甾醇、多酚等。雜糧粽不但使得粽子的營養(yǎng)價值提高，而且由于血糖生成指數(shù)低，飽腹感好，適合“三高”人群食用。

　　粽子最好趁熱吃、早晨吃

　　食用粽子雖然有一定的養(yǎng)生功效，但并非多多益善，也非人人適合。食用時還需要留心以下事項(xiàng)。

　　首先，胃酸過多和消化道潰瘍者慎食。糯米可刺激胃酸分泌，對于胃酸過多或消化道潰瘍，比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，食用過多可能誘發(fā)反酸、燒心，甚至加重黏膜損傷。建議搭配綠葉蔬菜，減少對胃黏膜的直接刺激，并控制單次食用量。

　　其次，吞咽功能弱者需要防卡喉。對于老人小孩或其他吞咽功能弱者，應(yīng)當(dāng)小口吃粽子，進(jìn)食時細(xì)嚼慢咽，保持坐直，每口后空吞咽，清理咽喉。優(yōu)先選擇低黏性雜糧粽，如燕麥、糙米粽等，避免黏滯卡喉風(fēng)險。

　　高脂血癥患者避高脂粽。這類患者不宜吃搭配五花肉、咸蛋黃等高脂高膽固醇食材的粽子，可以選擇低糖低脂的雜糧粽、赤豆粽等。

　　糖尿病患者則要優(yōu)選低GI粽。糯米的血糖生成指數(shù)(GI)為87，屬于高GI食物。其支鏈淀粉結(jié)構(gòu)在糊化后更易被淀粉酶快速分解為葡萄糖，導(dǎo)致餐后血糖驟升。所以建議“糖友”食用低GI的雜糧粽等。食用前先攝入蔬菜、蛋白質(zhì)類食物，可降低血糖波動，并扣除等量的主食，不宜多食。

　　要知道，粽子也是主食的一種，食用后要減少其他主食相應(yīng)的量，不能把粽子當(dāng)零食吃。粽子熱量高，最好早上食用，這樣可以有一天的時間消化代謝掉，防止長肉。

　　最后還要提醒的是，粽子最好趁熱吃。因?yàn)榕疵桌鋮s后，容易老化回生，黏度增加，不宜消化。此外，冷粽子可能誘發(fā)消化不良及急性胃腸炎。因此，粽子應(yīng)徹底加熱后食用。

　　(作者：豆瑞，為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師)

　　來源：上觀新聞