“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嘗楊梅的好時(shí)節(jié)，一顆顆紫得發(fā)黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛(ài)！

　　楊梅好看也好吃，但總是會(huì)遇到些小問(wèn)題，比如“掉色”“有小蟲(chóng)子”，特別是后者讓人有點(diǎn)膈應(yīng)。別擔(dān)心，這篇文章我們先來(lái)了解下楊梅的營(yíng)養(yǎng)，之后再告訴大家如何清洗楊梅能“驅(qū)蟲(chóng)”，做到放心炫楊梅。

　　楊梅的營(yíng)養(yǎng)

　　楊梅是源于我國(guó)的特產(chǎn)水果，也叫圣生梅、樹(shù)梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上90%以上的楊梅都產(chǎn)自我國(guó)，楊梅喜溫暖濕潤(rùn)氣候，在我國(guó)亞熱帶地區(qū)廣泛種植，云南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地區(qū)，有“世界楊梅看中國(guó)，中國(guó)楊梅看浙江”的說(shuō)法。

　　楊梅鮮果除了可以清洗干凈后直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果干等產(chǎn)品，味道都不錯(cuò)。楊梅的營(yíng)養(yǎng)在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量?jī)H為6.7g/100g，還不到蘋(píng)果的一半呢。

　　鉀：楊梅的鉀含量還算中等，為149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常吃的蘋(píng)果高，約是蘋(píng)果的1.8倍，很適合需要控血壓的人群。

　　黃酮類(lèi)化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類(lèi)化合物。也含有萜類(lèi)化合物，目前在楊梅果實(shí)中可鑒定出 35 種萜烯類(lèi)化合物，占總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的近一半，不僅能為楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風(fēng)味。

　　維生素C：至于楊梅中的維生素C，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量較低，僅為9mg/100g。不過(guò)有文獻(xiàn)提到，有些楊梅的維生素C含量可達(dá)到 40.95~98.67mg/100g，幼果時(shí)期的楊梅維生素C含量最為豐富。

　　水：楊梅的水分含量為92%，這含量和西瓜的差不多呢。

　　楊梅不僅顏值高，而且擁有著令人愉悅的酸甜口感，很多人吃上就停不下來(lái)。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有30kcal/100g，約為蘋(píng)果的1/2，但也得控制，吃多也會(huì)胖人。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在 200~350g，6 顆稍微大點(diǎn)的楊梅可食部大約為100g，如果全天水果都吃楊梅，最多吃20顆就可以啦。

　　楊梅為什么掉色

　　清洗楊梅的過(guò)程中，楊梅或多或少會(huì)有掉色的現(xiàn)象，有些人會(huì)懷疑楊梅被染色了。

　　其實(shí)，楊梅掉色很正常，這是因?yàn)闂蠲分泻胸S富的花青素，屬于一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時(shí)候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細(xì)胞壁受損后花青素就會(huì)流到水里，導(dǎo)致水有了顏色。一般來(lái)說(shuō)，越是成熟的楊梅，含有的花青素含量就越高，看起來(lái)顏色也越深。

　　花青素具有抗氧化、抗炎、保護(hù)視力、預(yù)防癌癥以及保護(hù)心血管健康等作用。大量流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，攝入富含花青素的膳食能夠預(yù)防多種自由基介導(dǎo)的慢性疾病或并發(fā)癥。

　　楊梅有蟲(chóng)不要怕

　　你以為吃楊梅是在吃素，其實(shí)很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)胖乎乎的小蟲(chóng)子，讓很多人難以下嘴。

　　楊梅中的這種小蟲(chóng)子是果蠅的幼蟲(chóng)，可以吃，無(wú)毒無(wú)害，還可以幫我們補(bǔ)充一丟丟蛋白質(zhì)呢！果蠅幼蟲(chóng)體型很小，一般情況下很難被發(fā)現(xiàn)，被吃下肚很正常，雌性果蠅一般體長(zhǎng)2.5mm左右，雄性體長(zhǎng)較雌性要小，卵大約只有0.5mm。

　　有的朋友可能比較擔(dān)心：這蟲(chóng)子吃進(jìn)肚子里會(huì)不會(huì)在體內(nèi)繼續(xù)活著到處爬呀？或者在人體寄生？

　　這點(diǎn)完全不用擔(dān)心，根本不會(huì)！果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度為 35~36℃，高于36℃ 時(shí)間稍長(zhǎng)即會(huì)死亡，我們?nèi)梭w正常體溫都高于36℃；并且咱們的胃里還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會(huì)被胃酸消化掉了。

　　如果實(shí)在覺(jué)得“惡心”，不想吃到蟲(chóng)子，我們可以用淡鹽水浸泡10~20分鐘，果蠅幼蟲(chóng)會(huì)自己出來(lái)。

　　如果你實(shí)在不想看到活著的果蠅，那可以把楊梅冷藏或者冷凍起來(lái)再吃。這是因?yàn)椋壣娴淖钸m宜溫度是25℃，下限溫度為8~10℃，低于5℃則處于休克狀態(tài)，12~24小時(shí)后便會(huì)被凍死，只不過(guò)它們?cè)僖膊荒茏约撼鰜?lái)了，都會(huì)死在楊梅里，可能會(huì)導(dǎo)致你吃的每一顆楊梅里都有更多的蛋白質(zhì)。

　　楊梅如何貯藏？

　　買(mǎi)回來(lái)的楊梅，顏色、風(fēng)味、質(zhì)地很容易發(fā)生變化，這是因?yàn)闂蠲吠馄ず苋菀灼茡p，進(jìn)而容易變質(zhì)，再有，楊梅采摘以后呼吸作用仍然很強(qiáng)，代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)成分損耗較快。

　　所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質(zhì)，建議貯藏溫度是0~4℃。這個(gè)溫度范圍內(nèi)能更好地降低楊梅水分、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也能抑制病原菌的生長(zhǎng)，有效防止果實(shí)腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天。

　　所以，買(mǎi)回來(lái)的楊梅不要放在室溫環(huán)境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔(dān)心小蟲(chóng)子因?yàn)槔洳貢?huì)死在楊梅里，那就少買(mǎi)一些，放在室溫下盡快吃完吧。其實(shí)，也可以將買(mǎi)來(lái)的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲(chóng)子，然后瀝干水分后再放入冰箱冷藏哦！

　　作者｜薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

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