中烹?yún)f(xié)食安周活動在京召開 美團推進“明廚亮灶”等多舉措守護舌尖安全
7月18日,由國家市場監(jiān)督管理總局指導,中國烹飪協(xié)會主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展推進會”在北京召開。
推進會上,來自政府部門、學術界、企業(yè)及社會各界的近200名代表圍繞食品安全社會共治、食品安全全鏈條發(fā)展、發(fā)掘餐飲消費潛能等熱點話題,研判餐飲發(fā)展趨勢,共謀餐飲業(yè)新發(fā)展。
會上,美團外賣“浣熊食堂”憑借食安管理體系創(chuàng)新實踐,榮獲“2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”。美團外賣副總經(jīng)理、浣熊食堂負責人初征以“透明、賦能、共治——美團外賣食品安全創(chuàng)新實踐”為題,介紹了美團外賣在食品安全領域的戰(zhàn)略規(guī)劃及相關舉措。
初征介紹,近年來,美團外賣依托在數(shù)據(jù)、AI算法和場景理解等方面積累的核心能力,致力于將“透明、賦能、共治”作為食品安全工作的核心理念,持續(xù)推動“明廚亮灶”落實落地,賦能商戶食安管理、積極參與食安多方共治。
外賣食品安全的第一步,是打破“信息黑箱”。2018年9月起,美團外賣逐步建設了商戶后廚直播的系統(tǒng)能力,在此前試點的基礎上,于今年實施了“明廚亮灶”專項計劃,設立明廚亮灶流量專區(qū),將陽光廚房推向全國。
如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚?“我們針對‘夫妻老婆店’‘社區(qū)小店’提供包括硬件設備費用、安裝費用等在內(nèi)的全額補貼,有效降低商家成本。”初征表示,5000萬明廚亮灶硬件補貼已經(jīng)開始發(fā)放,近千家商戶已經(jīng)收到補貼款,這些商家平均每天直播時長11.2小時。
同時,實施“環(huán)境可視化”項目,在店鋪頁面增加更豐富的環(huán)境圖及大眾點評信息展示;在拼好飯產(chǎn)品中上線食安日記功能,鼓勵商家自主上傳后廚圖片。
在賦能商戶食品安全管理方面,美團外賣孵化浣熊食堂業(yè)務,為餐飲行業(yè)商家探索建設放心外賣基礎設施。該業(yè)務以平臺投資建設的集中式外賣廚房為基礎,以“全程可視可追溯”為運營原則,將服務延伸至餐飲全鏈條和食品加工全流程,聯(lián)合入駐商家共同保障消費者的外賣訂單。“我們還實現(xiàn)了入駐商家100%明廚亮灶,鼓勵商家用‘食安日記’記錄進貨臺賬、食材切配、后廚清潔、場地消殺等動作并在線公示,讓消費者更放心?!背跽鹘榻B,未來三年,美團外賣將通過1200座“浣熊食堂”,幫助上萬餐飲商家實現(xiàn)品質升級,進一步完善全行業(yè)的食品安全基礎設施建設,助力行業(yè)健康發(fā)展。
記者注意到,當前,浙江在全省推行無堂食外賣聚集區(qū)組團式管理模式,將零散無堂食外賣集中起來,引導分散商戶向合規(guī)聚集區(qū)遷移,并進行組團式、規(guī)范化管理。
為幫餐飲商家降本增效,助力行業(yè)良性發(fā)展,2024年底,美團首創(chuàng)外賣專營新模式品牌衛(wèi)星店,該模式專注于外賣服務且店型輕量化。美團計劃到2025年年底,攜手更多品牌將衛(wèi)星店數(shù)量增至超1萬家,而“明廚亮灶”的后廚直播將成為這些衛(wèi)星店必備基礎設施。
在踐行食安多方共治方面,美團持續(xù)聯(lián)合監(jiān)管部門在多地開展“安心365”食安公益培訓,提升餐飲從業(yè)人員的食安意識。同時,美團升級了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺,助力監(jiān)管部門以及相關方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。
近年來,美團外賣不斷完善商戶全生命周期管控體系。比如,為了加強事中環(huán)節(jié)的風險防控,平臺在全國范圍啟動了常態(tài)化巡檢動作。2025年以來,已累計對超20萬在網(wǎng)經(jīng)營的商家的食品安全情況進行抽查,重點核驗門店地址真實性、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生情況。
“食品安全是一項需要多方協(xié)同、持續(xù)投入的系統(tǒng)工程。”初征表示,美團外賣始終秉持"透明、賦能、共治"的核心理念,致力于做好食品安全共建者角色,在技術創(chuàng)新、數(shù)據(jù)應用和社會協(xié)同方面不斷探索,用心守護每一餐的美味與安心。同時,也期待行業(yè)伙伴和公眾的監(jiān)督與支持,共同為餐飲業(yè)食品安全高質量發(fā)展而努力。

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