中新社貴陽6月12日電 題：貴陽躋身咖啡新勢力 “山野”特調(diào)征服味蕾

　　中新社記者 周燕玲

　　在貴陽喬治隊(duì)長咖啡館吧臺前，來自法國的沃爾夫?qū)?Wolfgang)看著咖啡師把霧化后的伯爵紅茶氣體引入咖啡杯中，品嘗后露出滿意的笑容：“在法國，大家常喝小杯的特濃黑咖啡，貴陽特調(diào)咖啡的視覺和味覺體驗(yàn)新穎，值得一試?！?/p>

　　來自香港的咖啡愛好者鐘學(xué)德已連續(xù)“打卡”貴陽10余家咖啡館，從手沖到美式再到帶有貴州山野風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡，因?yàn)椤懊恳淮梧嫸汲蔀樘剿魃嗉馍系莫?dú)特旅程”。

　　在貴陽這座不產(chǎn)一?？Х榷沟某鞘?，咖啡店密度比肩上海等一線城市：據(jù)官方不完全統(tǒng)計(jì)，全市咖啡店超3000家，且擁有眾多“冠軍咖啡師”。憑借本土化創(chuàng)新與社區(qū)生態(tài)，貴陽已躋身中國咖啡消費(fèi)“新勢力”，成為咖啡愛好者地圖上的“新坐標(biāo)”。

　　在貴陽老街巷弄，隱匿著一批成功的社區(qū)咖啡館。比如堰塘街上不足10平方米的Seek Seeking咖啡館，日均售出500杯咖啡，市民、游客要穿過傳統(tǒng)小吃攤方能尋得這處“網(wǎng)紅打卡地”。

　　許多咖啡館與腸旺面館、豆腐果等貴陽特色小吃攤共生，經(jīng)?？梢娔贻p人左手是熱氣騰騰、蘸滿折耳根辣椒水的豆腐果，右手舉著咖啡，形成既有反差又和諧的街頭一景。

　　不少游客專程尋味而來，拖著行李箱鉆進(jìn)城區(qū)的幽深小巷，目標(biāo)明確地找到那些隱身居民樓或街頭拐角的咖啡館，將手中咖啡與街巷背景一起定格到照片上。

　　“新潮的咖啡文化與濃厚的市井生活氣息在此自然交融?！辩妼W(xué)德說，貴陽正以“松弛感”與創(chuàng)造力定義自己的咖啡文化。

　　貴陽的咖啡館還將地域食材與精品咖啡結(jié)合，把折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸湯的發(fā)酵感甚至茅臺的醇厚大膽融入咖啡，突破傳統(tǒng)味覺邊界。貴陽市民沈輝笑言：“折耳根、木姜子這些‘黑暗料理’在咖啡杯里獲得新生。”

　　“在貴陽，咖啡已超越飲品范疇。咖啡師將濃縮咖啡與花香、柑橘或其他意想不到的原料進(jìn)行創(chuàng)意調(diào)配，咖啡被升華為一種實(shí)驗(yàn)性的味覺藝術(shù)。這些大膽的概念，執(zhí)行起來卻意外地出色?！蔽譅柗?qū)J(rèn)為，這些組合令人耳目一新。

　　貴陽咖啡文化的內(nèi)容已超出飲品本身。觀山湖區(qū)的“藍(lán)染咖啡”將非遺技藝融入空間設(shè)計(jì)，顧客可體驗(yàn)藍(lán)染工藝并品嘗刺梨特調(diào)咖啡；春黔社首創(chuàng)“相聲+咖啡”模式，人們邊喝咖啡邊聽相聲；貴陽官方更將咖啡納入文旅戰(zhàn)略，推出“咖啡主題City Walk線路”。

　　貴陽市市長近期曾邀請十余位咖啡主理人召開座談會，意在做強(qiáng)做優(yōu)做大咖啡產(chǎn)業(yè)，講好咖啡文化故事，吸引更多游客和消費(fèi)者“打卡”貴陽咖啡。

　　“目前，文昌閣的咖啡店每天賣出三四百杯咖啡。”雅加達(dá)2025世界咖啡沖煮大賽新晉冠軍咖啡師彭近洋表示，貴陽咖啡的消費(fèi)市場有巨大潛力尚待發(fā)掘。這種潛力不僅體現(xiàn)在消費(fèi)人群的持續(xù)擴(kuò)大，更在于消費(fèi)場景的深度拓展與本土化創(chuàng)新的蓬勃生機(jī)。

　　近日在上海虹橋國際咖啡文化節(jié)上發(fā)布的《2025中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元(人民幣，下同)，較2023年增長18.1%，預(yù)計(jì)2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)3693億元。

　　深耕貴陽咖啡市場10余年的黑石咖啡主理人雷鳴認(rèn)為，咖啡正從“小眾時髦品”轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ｏ嬈?，咖啡行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展成為激發(fā)城市經(jīng)濟(jì)活力的新引擎。(完)