中新社銀川11月4日電 題：中國(guó)早茶何以叩開西方味蕾？

　　——專訪寧夏大學(xué)民族與歷史學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)楊浣

　　中新社記者 李佩珊

　　中國(guó)早茶里，藏著中國(guó)人的生活哲學(xué)與情感聯(lián)結(jié)。廣州茶樓，一壺茶配幾籠點(diǎn)心，食客談天說地；武漢街頭，端著熱干面站著聊幾句，是市井里的鮮活社交；寧夏吳忠餐桌前，拉面配八寶茶，是家人朋友圍坐的溫情。

　　如今，中國(guó)早茶漂洋過海，開到紐約、倫敦等地，成了外國(guó)人探索美食的新載體，也成為中華美食出海的一張鮮活名片。

　　中國(guó)的早茶文化是如何形成的？中西早茶文化的差異反映了怎樣的生活方式與歷史脈絡(luò)差別？近日，寧夏大學(xué)民族與歷史學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)、英國(guó)劍橋大學(xué)訪問學(xué)者楊浣接受中新社“東西問”專訪，就上述問題作出解讀。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：東西方都有以茶飲為主題的餐飲文化。如何界定中國(guó)“早茶文化”這一概念？它與西方流行的“下午茶”文化有什么區(qū)別？

　　楊浣：中國(guó)的早茶文化，自明清時(shí)期已形成，是將飲茶與早餐深度融合的飲食風(fēng)尚。它遠(yuǎn)不止一頓簡(jiǎn)單的早餐，更是以茶樓或餐廳為載體，在上午展開的生活方式與社交活動(dòng)——以茶為核心標(biāo)識(shí)，遵循“茶中有飯、飯中有茶”的特點(diǎn)，兼具“飲食-社交”雙重功能，充滿煙火氣。

　　西方并無嚴(yán)格意義上的早茶文化，可謂“有早餐以果腹，無早茶作社交”。具備社交屬性的非正餐活動(dòng)，是起源于19世紀(jì)英國(guó)貴族群體的“下午茶”，其核心在于精致優(yōu)雅的社交儀式感：通常在下午四點(diǎn)左右進(jìn)行，以茶或咖啡為主角，搭配各式精致甜點(diǎn)；環(huán)境布置講究瓷器銀器的陳列，過程中亦注重餐桌禮儀。

　　中新社記者：中國(guó)早茶文化是怎么形成的？

　　楊浣：中國(guó)早茶文化的形成是多重因素共同作用的結(jié)果。

　　一是悠久精致的茶文化傳統(tǒng)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)、茶文化發(fā)祥地，飲茶習(xí)俗可追溯至先秦時(shí)期。魏晉南北朝時(shí)期，喝茶成為文人雅士的喜好。到了唐代，茶葉種植地域拓展，飲茶之風(fēng)彌漫朝野。宋代茶坊茶肆盛行，茶也擺到了尋常百姓的餐桌上，“茶余飯后”成為中國(guó)人的一種生活常態(tài)。

　　二是市民社會(huì)商業(yè)繁榮的催化。唐宋形成的市井商業(yè)，促使茶館成為信息交流、社交洽談的場(chǎng)所，商人、文人常聚集茶館議事。明清商業(yè)繁榮，城市化加速，商會(huì)和商幫走南闖北，各地美食匯聚為早茶文化提供了生長(zhǎng)沃土。

　　廣州作為對(duì)外貿(mào)易的重要口岸，十三行商賈云集。精明的茶樓經(jīng)營(yíng)者將茶飲與精致點(diǎn)心結(jié)合，形成獨(dú)特的“一盅兩件”(一壺茶、兩樣點(diǎn)心)模式，也成為中國(guó)早茶的一個(gè)代表。

　　三是近代東西方餐飲文化交融的影響。近代以來，西方餐飲文化逐漸傳入中國(guó)，面包的烘焙技藝、奶制品的運(yùn)用等西式元素，與傳統(tǒng)點(diǎn)心巧妙融合，催生出奶黃包等中西合璧的新品種。

　　值得注意的是，早茶不該被簡(jiǎn)單貼上“慢生活”標(biāo)簽，其背后蘊(yùn)藏著“工作進(jìn)行時(shí)”的現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景。無論是茶樓雅座還是街邊食肆，人們常借茶餐敘談，在茶香與餐食間拉近人情、推進(jìn)事務(wù)，這其實(shí)是中國(guó)人勤勞精神的一種“潛水形態(tài)”——不顯于表面，卻在日常里扎實(shí)落地。

　　中新社記者：中西早茶文化的差異反映了怎樣的生活方式與歷史脈絡(luò)差別？

　　楊浣：中國(guó)早茶重“社交與儀式”，是社交與情感交流的重要載體。圍爐是中國(guó)早茶文化的顯著特征，強(qiáng)調(diào)集體共享和交流。一桌人圍坐，分享多樣化的茶點(diǎn)，促進(jìn)了互動(dòng)交流，增進(jìn)了感情。共享的蒸籠與旋轉(zhuǎn)的餐盤雖塑造了“我們”的共同體體驗(yàn)，也映射著個(gè)體在集體中的主動(dòng)關(guān)懷與禮儀自覺，是“和而不同”的體現(xiàn)。

　　分餐是西方下午茶文化的顯著特征，強(qiáng)調(diào)個(gè)體空間和隱私。但家庭餐桌上的面包籃傳遞、果醬罐分享、咖啡壺流轉(zhuǎn)，也營(yíng)造了交流空間，賦予了食物共享與聯(lián)誼的色彩。

　　中國(guó)早茶中，茶是主角。中國(guó)茶的沖泡與品飲都蘊(yùn)含深厚的文化內(nèi)涵，陸羽的《茶經(jīng)》為茶道奠定了基礎(chǔ)。中國(guó)茶講究顏色溫潤(rùn)如玉，品質(zhì)內(nèi)斂謙和，喚醒的是與天地、與他人和諧共處的集體意識(shí)，體現(xiàn)了東方哲學(xué)中“靜中觀動(dòng)”的智慧。

　　咖啡在西方占主導(dǎo)。西方工業(yè)化進(jìn)程較早，生活節(jié)奏快，時(shí)間觀念強(qiáng)?？Х鹊闹谱鬟^程，無論是濃縮的快速萃取，還是手沖的細(xì)膩過濾，都強(qiáng)調(diào)效率與功能性。咖啡館不僅是補(bǔ)充能量的場(chǎng)所，更是社交與創(chuàng)新的催化劑，推動(dòng)著獨(dú)立的個(gè)體奔赴各自的戰(zhàn)場(chǎng)，象征著“動(dòng)中求進(jìn)”的開拓精神。

　　二者雖有差異，但并非對(duì)立。茶的寧靜與咖啡的活力，共同構(gòu)成了人類豐富多彩的生活畫卷。在全球化的大背景下，茶與咖啡也在相互交融，催生出跨界飲品。這反映了不同飲食文化的碰撞融合，也詮釋著人類對(duì)美好生活的共同追求。

　　中新社記者：近年來，寧夏吳忠早茶火出圈。中國(guó)早茶文化的傳承與創(chuàng)新，為各民族交往交流交融起到了怎樣的促進(jìn)作用？

　　楊浣：吳忠早茶不僅包括八寶茶、拉面、馓子、手抓羊肉等西北地區(qū)傳統(tǒng)美食，還充分吸收廣東粵式早茶文化中的精致點(diǎn)心，既保留了地方傳統(tǒng)風(fēng)味，又吸收了粵式飲食優(yōu)點(diǎn)，彰顯了中華民族團(tuán)結(jié)交融的文化精神。

　　其他民族地區(qū)的早茶文化同樣精彩紛呈。例如，內(nèi)蒙古的早茶以奶茶為主角，搭配手把肉、奶豆腐等特色美食，體現(xiàn)了游牧民族的生活熱情與豪爽性格；云南的早茶以米線、餌塊等為主，輔以各類小菜，展現(xiàn)了多民族聚居地區(qū)食材與口味的多樣性。

　　各民族在交往交流交融中，不斷豐富中國(guó)早茶文化的內(nèi)涵。他們將各自的傳統(tǒng)美食、飲品和飲食習(xí)慣相互分享、借鑒與創(chuàng)新，使早茶文化在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，不斷煥發(fā)新的生機(jī)與活力，成為連接不同民族情感與文化的紐帶。

　　中新社記者：中國(guó)早茶為何能突破地域與文化限制、走向海外？其能否為其他中華美食的海外傳播提供借鑒？

　　楊浣：為了適應(yīng)海外市場(chǎng)，一些華僑華人在海外開的早茶餐廳在口味或品類上做了調(diào)整，如推出“芝士蝦餃”等菜品。這種“本土化”現(xiàn)象，并非文化稀釋，而是早茶“出?！钡闹腔圻m配，更是跨文化傳播的橋梁。

　　適度本土化，是早茶在海外扎根、生長(zhǎng)的一個(gè)關(guān)鍵。從市場(chǎng)邏輯看，消費(fèi)者味蕾帶著本土飲食習(xí)慣的印記，芝士融入恰是“破局點(diǎn)”，讓陌生的早茶變得親切。

　　中國(guó)早茶能走向海外，正因其深諳“入鄉(xiāng)隨俗”的智慧——它既自信地端出數(shù)千年文明的“原湯底料”，即圍桌共食的煙火人情、茶點(diǎn)相配的生活美學(xué)，更懂得以開放姿態(tài)“就地調(diào)味”，用融合創(chuàng)意與當(dāng)?shù)匚独傥帐盅院汀?/p>

　　這也為其他中華美食的出海提供了啟示，要懂得堅(jiān)守文化之“魂”，更應(yīng)擁抱開放之“態(tài)”，讓美食成為全球伙伴相逢的“社交的催化劑”和“快樂的源泉”。(完)

　　受訪者簡(jiǎn)介：

　　楊浣，復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)博士，寧夏大學(xué)鑄牢中華民族共同體意識(shí)研究院(民族與歷史學(xué)院)常務(wù)副院長(zhǎng)，研究員、博士生導(dǎo)師。英國(guó)劍橋大學(xué)訪問學(xué)者，中國(guó)古都學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)，寧夏歷史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)。入選寧夏塞上文化名家、寧夏青年拔尖人才。主要從事中華民族史、西北歷史地理、地域文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)等領(lǐng)域研究。