中秋明月夜，合家團(tuán)圓時(shí)。

餐桌上一盤金黃誘人的月餅，

是中國(guó)人中秋佳節(jié)不可或缺的傳統(tǒng)美食。

在廣西北海市合浦縣，

這里出產(chǎn)的大月餅

大如月盤，

輕輕切下一塊，

可見皮薄餡足，松軟香甜，

放入口中，

色澤澄黃的餅皮油而不膩，

讓人回味無窮。

　　合浦大月餅 蘇東坡都夸

　　合浦是古代海上絲綢之路始發(fā)港之一，也是中國(guó)大月餅美食之鄉(xiāng)，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　北宋大文豪蘇東坡在合浦時(shí)，曾作詩“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美合浦月餅的美味。后來，合浦大月餅在清末民國(guó)初期逐漸興起。

　　合浦大月餅寓意著“大團(tuán)圓” 和“富足興旺”的好兆頭，合浦大月餅及其制作技藝就是在這樣美好情懷中世世代代傳續(xù)下來。

　　2018年，合浦大月餅被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　2020年，合浦大月餅制作技藝入選第八批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　匠心獨(dú)運(yùn)的制作技藝合浦大月餅重量主要有一斤、兩斤、三斤、五斤等幾個(gè)規(guī)格。

　　其制作要經(jīng)過磨面粉，和面、拌餡料，分料、打月餅、烤月餅等數(shù)道工藝流程，才能制作出獨(dú)具特色的合浦月餅。

　　合浦大月餅以五仁叉燒月餅為代表，其制作工藝獨(dú)具特色。精選本地黑毛土豬梅肉腌制成叉燒，搭配橄欖仁等五種果仁，再用提前兩月以菠蘿、檸檬熬制的糖漿調(diào)制餅皮，經(jīng)包制、兩次烘烤、回油等多道工序方成。

　　皮薄餡足、油潤(rùn)香甜的口感，正是合浦人對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的守護(hù)。

　　創(chuàng)新融合的地方風(fēng)味

　　在保留傳統(tǒng)五仁叉燒大月餅的基礎(chǔ)上，合浦月餅企業(yè)積極研發(fā)創(chuàng)新，推出了一系列富有地方特色的新口味。這些創(chuàng)新讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出時(shí)代生機(jī)。

　　海味月餅成為沿海地區(qū)的特色之選。合浦月餅師傅將本地特產(chǎn)干貝、蝦米等海鮮融入月餅餡料，創(chuàng)造出獨(dú)具風(fēng)味的海洋之味。

　　另外為了適應(yīng)年輕的消費(fèi)群體，企業(yè)還研發(fā)了幾款冰皮月餅，其中有加入菠菜和火龍果做成的冰皮，口感Q彈，以及麻辣牛肉等口味的月餅。

　　為了迎合人們對(duì)低脂低糖的飲食需求，企業(yè)還在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新和提升，降低了月餅的糖度和油膩感，同時(shí)使餡料更加松化。

　　這些創(chuàng)新口味既保留了合浦大月餅的傳統(tǒng)特色，又融入了現(xiàn)代飲食理念，為中秋佳節(jié)增添了更多美味選擇。

作者：陳梅 翟李強(qiáng)

編輯：梁靜

審校：魏園

責(zé)編：宋方燦

(中新社微信公眾號(hào))